武夷巖茶炭焙茶是傳統工夫茶的加工工藝，現在市面上已經所見不多，可從三個方向來分辨：（要多實踐）
1.從茶干上來分辨：真正的炭焙茶，它的茶面是不會像上蠟一樣油油亮亮的，它看起來有些灰灰霧霧的不太起眼，但內涵茶韻、喉韻、泡水、后勁十足。炭焙茶一般較黑，烘干機焙的茶一般黑度較差，而電焙顏色是褐色的。
2.從泡開的茶香上分辨：真正的炭焙茶當您泡開后，其茶香隱含一股深沉內斂的炭火香，感覺有些甘甘甜甜的，而非一般電焙的（巴火香）。
3.從茶湯中分辨：真正的炭焙茶開湯后不管是輕焙重焙，其湯色不論橙黃、橙紅必定是明亮清澈的。且茶湯中所蘊含的炭香一定是從第一泡陪您到最后，是真正始終如一的。

武夷巖茶根據焙火程度的不同可分為：欠火、輕火、中火、足火、高火、病火。
欠火：干茶用手捻碎后不是粉末狀而是片狀或顆粒狀，茶多表現為清香，細聞還夾雜有青味或其他的雜味，多見于只經過走水焙的毛茶或因為發酵不足不敢深焙的茶，為不合格的火。
輕火：茶多表現為花香，香氣高揚，多見于黃觀音等清香品種中，湯色多為淡黃色，葉底可見明顯的“綠葉紅鑲邊”，適合由綠茶、花茶等茶類轉向接觸巖茶的茶友。
中火：茶多表現為花香和果香的復合，見于肉桂等傳統高香品種，湯色多為蛋黃色葉底隱約可見“綠葉紅鑲邊”，適合已經品飲過一段時日巖茶的茶友。
足火：茶多表現為果香，見于水仙等傳統耐火品種，干茶時可見葉脈突出俗稱“露白骨”沖泡至葉面舒展開后可見葉片上有很多突起的泡點俗稱“蛤蟆皮”或“起泡”，湯色多為金黃色適合有一定巖茶茶齡的茶友。
高火：茶多表現為焦糖香，見于肉桂、水仙等品種，湯色葉底不可見“綠葉紅鑲邊”，湯色多為深黃色適合有汕頭等特定地區的茶友。
病火：茶多帶焦味，見于火溫過高吃火較急的茶，湯色葉底不可見“綠葉紅鑲邊”，湯色多為黃黑色，茶湯渾濁，葉底全部或部分碳化，久泡葉片也不會舒展開，不適合有飲用，屬于焙火失敗的茶品。

碳焙對武夷巖茶的作用應該是：
　　1、提供熱能，提高巖茶內含物的活性，加速內含物的氧化還原反應。
2、提供碳元素，使兒茶素、咖啡堿等氧化過程中，不會爭奪茶中糖類物質中的碳元素，減少茶多糖等物質的消耗。
3、促進茶氨酸、茶多酚、茶黃素、咖啡堿形成新的絡合物，使茶湯更濃厚滋味更鮮爽，因此能降低兒茶素和咖啡堿的苦澀味。
4、促使茶葉繼續干燥，使茶葉的含水量控制在5%以下。當茶葉中水份在3%-5%時，茶中的水分起到的是隔絕氧氣的作用，超過或不足都只能起到促進氧化的作用。這也是焙火合格的巖茶能長期常溫保存的因素之一。