武夷水仙系半喬木狀，樹勢高大，自然生長樹幅高5米左右，枝干直立，主干粗大。葉色濃綠富有光澤，葉面平滑富草質，葉肉特厚。葉有三種：葉大者發芽早，稍細長者發芽較遲，葉近圓者發芽最遲。葉最大最長11厘米、寬8厘米,一般的葉長10厘米，寬5厘米。制成的成品茶外形壯實勻整，葉端扭曲，色澤油潤沙綠，呈“蜻蜓頭、青蛙腿”狀。水仙茶香氣濃郁芳芬，頗似蘭花香，滋味醇厚回甘，葉底厚軟黃亮，葉緣朱砂紅邊，即“三紅七青”。
水仙原產于建陽水吉大湖村的嚴義山祝仙洞，清道光年間（公元1821年），泉州人蘇姓者，居住大湖村，一天前往對岸的嚴義山，途經祝仙洞下，看見一棵樹，葉粗長，采回試以制烏龍茶制法，竟有天然花香，并命名為“祝仙”。由于當地“祝”、“水”同音，故名“水仙”。
水仙種在光緒年間，移植武夷山后，在優異的自然環境下繁育種植，更顯其高產優質的品種特性。(邱汝泉 文/攝)