烏龍茶亦稱(chēng)青茶，品種花色很多，許多是以茶樹(shù)品種為名，按茶樹(shù)品種單獨(dú)采制。其采制特點(diǎn)是：采摘標(biāo)準(zhǔn)要等到頂芽已經(jīng)展開(kāi)，即將形成駐芽時(shí)開(kāi)采。鮮葉先經(jīng)曬青和搖青，促使其發(fā)酵后，再用高溫殺青，破壞酶活性，然后進(jìn)行揉捻，干燥。因而烏龍茶品質(zhì)特征介于紅茶和綠茶之間。外形條索粗壯，色澤青灰有光；內(nèi)質(zhì)香氣馥郁芬芳，湯色清沏全黃，滋味濃醇鮮爽，葉底綠葉紅鑲邊。

福建烏龍茶(Fujian oolong tea)目前年產(chǎn)7萬(wàn)噸左右,產(chǎn)量最大品質(zhì)最好,福建烏龍茶分為閩南、閩北兩個(gè)主產(chǎn)區(qū),閩南產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的有安溪鐵觀(guān)音、安溪色種、安溪烏龍等；閩北產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的有閩北水仙、閩北烏龍、巖水仙、巖奇種等.所出品種包括:經(jīng)國(guó)家或福建省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審(認(rèn))定的烏龍茶品種；武夷山216種名樅(如大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜四大名樅)和武夷菜茶.
福建烏龍茶的感官品質(zhì)特征為:外形條索為緊卷或壯實(shí),色澤砂綠油潤(rùn)、烏潤(rùn),潔凈、勻整,內(nèi)質(zhì)香氣花香濃郁、滋味醇厚鮮爽回甘、品種特征顯,湯色橙黃或橙紅,葉底軟亮、勻齊、顯紅邊.其中:
1.閩南色種的特級(jí)茶,外形:條索緊結(jié)重實(shí)、卷曲,色澤沙綠油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì):香氣清香、滋味鮮醇甘爽、湯色金黃、清澈明亮、葉底肥厚軟亮、勻整、紅邊顯.
2.閩南鐵觀(guān)音的特級(jí)茶,外形:條索肥壯、圓結(jié)、重實(shí),色澤翠綠、砂綠明；內(nèi)質(zhì):香氣濃郁、持久,滋味醇厚鮮爽回甘、音韻明顯,湯色金黃、清澈,葉底肥厚、軟亮勻齊、紅邊明、有余香.
3.閩北烏龍的特級(jí)茶,外形:條索壯結(jié),色澤烏潤(rùn)；內(nèi)質(zhì):香氣清細(xì)、滋味濃醇、湯色橙紅清澈,葉底柔軟明亮、紅點(diǎn)尚顯.
4.閩北水仙的特級(jí)茶,外形:條索壯結(jié)、色澤烏油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì):香氣濃郁清長(zhǎng)、滋味鮮醇濃爽、湯色橙紅清澈、葉底肥厚軟亮、紅邊明顯.
此外,安溪鐵觀(guān)音、武夷巖茶、永春佛手茶這些屬于福建烏龍茶的品種,也單獨(dú)獲得了國(guó)家質(zhì)檢總局的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù).

福建是我國(guó)最大的烏龍茶生產(chǎn)省份和發(fā)源地,生產(chǎn)歷史悠久,產(chǎn)品特色明顯,在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上享有較高的聲譽(yù).開(kāi)展福建烏龍茶原產(chǎn)地保護(hù)不僅可以確保福建烏龍茶產(chǎn)品不受假冒偽劣產(chǎn)品的侵害,同時(shí)也可進(jìn)一步規(guī)范福建烏龍茶的生產(chǎn)、加工和營(yíng)銷(xiāo),進(jìn)一步推動(dòng)福建烏龍茶良性可持續(xù)發(fā)展.
福建是烏龍茶的原產(chǎn)地福建是烏龍茶的原產(chǎn)地,據(jù)記載,福建自唐代有了茶葉生產(chǎn)以來(lái),武夷山一直是全國(guó)矚目的茶產(chǎn)區(qū),烏龍茶是沿襲武夷茶制法的創(chuàng)新.
唐代元和年間孫樵《送茶焦刑部書(shū)》,徐寅《謝尚書(shū)惠臘面茶》,記載了當(dāng)時(shí)烏龍茶已作為饋贈(zèng)珍品,均提到了研膏、臘面的制法.宋代范仲淹（989-1052）《斗茶歌》和蘇軾的《詠茶詩(shī)》,記載了宋代已將武夷茶作為貢品.元代大德六年,設(shè)置御茶園于武夷九曲溪的第四曲溪邊,制龍團(tuán)五千餅入貢,此時(shí)武夷茶已單獨(dú)入貢,名聲從此日漸擴(kuò)大.
根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局2007年第33號(hào)《關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)福建烏龍茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告》規(guī)定，福建烏龍茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以福建省人民政府《關(guān)于界定福建烏龍茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域范圍的函》(閩政函200644號(hào))提出的范圍為準(zhǔn)，為福建省安溪縣、永春縣、南安市、德化縣、同安區(qū)、詔安縣、南靖縣、平和縣、長(zhǎng)泰縣、華安縣、云霄縣、漳浦縣、龍海市、漳平市、長(zhǎng)汀縣、新羅區(qū)、大田縣、尤溪縣、沙縣、永安市、明溪縣、寧化縣、清流縣、仙游縣、閩侯縣、永泰縣、連江縣、武夷山市、建甌市、建陽(yáng)市、政和縣、壽寧縣、福安市、周寧縣、蕉城區(qū)等35個(gè)縣、市、區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

福建烏龍茶產(chǎn)區(qū)分布主要集中于武夷山脈、戴云山脈和博平嶺三大山脈,其中武夷山、建甌、建陽(yáng)等縣在武夷山脈境內(nèi),安溪、永春、南安、德化、大田、永安、仙游、沙縣等縣在戴云山脈境內(nèi),漳平、華安、南靖、平和、詔安、云霄、漳浦、長(zhǎng)泰、龍海等縣在博平嶺境內(nèi).福建省大多數(shù)烏龍茶產(chǎn)區(qū)集中在這三條山脈境內(nèi),烏龍茶產(chǎn)量超500噸的烏龍茶生產(chǎn)大縣全部集中于此,三大山脈境內(nèi)各縣烏龍茶產(chǎn)量總和占全省烏龍茶總量96%以上.因此,可以說(shuō)這三大山脈境內(nèi)的烏龍茶產(chǎn)區(qū)就是烏龍茶種植的優(yōu)勢(shì)區(qū)域.
總之,福建烏龍茶的種植是世界上歷史最長(zhǎng)、產(chǎn)量最大、品質(zhì)最優(yōu)、分布最廣的.
烏龍茶在福建地位獨(dú)特福建是全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶區(qū),2003年全省茶葉總產(chǎn)量15萬(wàn)噸,毛茶產(chǎn)值24.2億元,茶園面積208萬(wàn)畝,產(chǎn)量15萬(wàn)噸,分別居全國(guó)第一、第二和第三位.其中烏龍茶產(chǎn)量6.53萬(wàn)噸,占全國(guó)烏龍茶總產(chǎn)量8.13萬(wàn)噸的80.3%,占有絕對(duì)的地位和優(yōu)勢(shì).福建以外,還有五個(gè)省生產(chǎn)烏龍茶,主要是廣東省產(chǎn)量1.52萬(wàn)噸,其它四個(gè)省僅有少量生產(chǎn),分別是湖南省523噸,四川省124噸,浙江省120噸,貴州省3噸.
烏龍茶在福建茶葉經(jīng)濟(jì)中具有舉足輕重的地位,烏龍茶產(chǎn)量雖只占全省茶葉總產(chǎn)量的44.3%,但烏龍茶產(chǎn)值卻占全省總產(chǎn)值的55.3%,烏龍茶的價(jià)格和效益明顯好于其它茶類(lèi)價(jià)格.
福建又是國(guó)內(nèi)烏龍茶茶樹(shù)品種資源最豐富的地區(qū),現(xiàn)有國(guó)家審（認(rèn)）定烏龍茶品種12個(gè),占全國(guó)審（認(rèn)）定烏龍茶品種90%以上.省審（認(rèn)）定烏龍茶品種15個(gè),其中面積超5萬(wàn)畝的8個(gè)品種為鐵觀(guān)音、水仙、毛蟹、奇蘭、黃旦、肉桂、梅占、本山等,茶園面積總和達(dá)78萬(wàn)畝,占全省茶園總面積的37.7%,占烏龍茶總面積的92.2%；種植面積最大鐵觀(guān)音為18萬(wàn)畝,占烏龍茶種植面積的21.3%.
福建烏龍茶品種既有面積較大的當(dāng)家品種,又有新選育的高香優(yōu)質(zhì)烏龍茶新良種,豐富的烏龍茶品種資源為福建生產(chǎn)烏龍茶奠定了優(yōu)越的基礎(chǔ).
原產(chǎn)地域保護(hù)的必要性隨著茶文化的傳播和經(jīng)濟(jì)一體化的加速,烏龍茶正逐步被我國(guó)傳統(tǒng)的綠茶和花茶消費(fèi)區(qū)所接受,市場(chǎng)不斷拓展.
為此,國(guó)內(nèi)的部分省份正在積極地開(kāi)發(fā)烏龍茶,一些不法商人以外省的烏龍茶冒充福建烏龍茶,在全國(guó)進(jìn)行銷(xiāo)售乃至出口到國(guó)外市場(chǎng).但是,由于受到生產(chǎn)技術(shù)、原料品質(zhì)的制約,質(zhì)量差異很大,給福建的烏龍茶造成諸多的不良影響.因此實(shí)施福建烏龍茶原產(chǎn)地域保護(hù)不僅可進(jìn)一步規(guī)范福建的烏龍茶生產(chǎn),整合現(xiàn)有的力量,提升福建烏龍茶的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,同時(shí)還可以預(yù)防假劣產(chǎn)品冒充我省烏龍茶在國(guó)內(nèi)外銷(xiāo)售,影響福建烏龍茶的聲譽(yù).
烏龍茶的生產(chǎn)在福建已有近300年,形成了一整套較為完善的生產(chǎn)加工工藝,這是其他省份所無(wú)法比擬的技術(shù)優(yōu)勢(shì).目前,福建閩南烏龍茶區(qū)和閩北烏龍茶區(qū)將被農(nóng)業(yè)部列入全國(guó)茶葉優(yōu)勢(shì)區(qū)域.通過(guò)原產(chǎn)地域保護(hù)可以進(jìn)一步提高福建烏龍茶的知名度,有力地拓展國(guó)內(nèi)外兩個(gè)市場(chǎng).