天寶十五年，陸羽被封為“考察茶事”，游歷巴川蜀峽，一路上他逢山駐馬采茶，遇泉下鞍辨水，目不暇接，口不暇訪，筆不暇錄。

“考察”期間，陸羽常身穿短褐腳踏芒鞋，獨行荒野之中，采茶覓泉，聞香品茗，或與茶農交流種植經驗。經過長年的積累，世界第一部茶葉專著——《茶經》得以面世，陸羽也被世人尊為“茶圣”。

盧仝（tóng）嗜茶成癖，他的“七碗茶詩”被人千載傳唱。詩曰：一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生……《七碗茶歌》后來流傳到日本，并深深影響了日本茶道。此外盧仝還著有《茶譜》，世人尊稱其為“茶仙”。

白居易曾自稱是?“別茶人”。唐憲宗元和十二年，白居易做江州司馬時，好友李宣給他寄來新茶，正在病中的白居易為此欣喜莫名。

《謝李六郎中寄新蜀茶》一詩，記述的正是此事，詩云：“紅紙一封書后信，綠芽十片火前春。湯添勺水煎魚眼，末下刀圭攪曲塵。”詳細記錄了煮茶的全過程。

皮日休，晚唐著名文學家，精通茶事，善寫茶詩，他自制了一套精美的“襲美茶具”，寫過《茶中雜詠》，為今人了解唐代茶園、茶舍、茶農、茶具以及茶葉的種植、焙制、烹飲情況，提供了彌足珍貴的歷史資料。

宋代著名女詞人李清照與丈夫都是茶道中人，他們旅居青州時常以茶為戲：“每飯罷，坐歸來堂，烹茶，指堆積書史，言某事在某書某卷第幾頁第幾行，以中否角勝負，為飲茶先后。中即舉杯大笑，至茶傾覆懷中，反不得飲而起。”李清照夫婦在飯后間隙，一邊飲茶，一邊記憶學習，此乃“飲茶助學”也。

朱熹(1130-1200年)，宋代著名儒家理學家，婺源(今江西)人，也是一位嗜茶愛茶之人。

淳熙十年(1183年)，朱熹在武夷山興建武夷精舍，授徒講學，聚友著作，斗茶品茗，以茶促人，以茶論道，他寫的《詠武夷茶》、《茶坂》等詩后，使武夷茶名聲大振。

據說，朱熹在寓居武夷山時，親自攜簍去茶園采茶，并引之為樂事。有詩云：

茶?坂

攜贏北嶺西，采擷供名飲。

一啜夜心寒，羝跌謝蠹影。

詠?武?夷?茶

武夷高處是蓬萊，采取靈芽余自栽。

芳菲鎮長在，谷寒蝶蝶未全來。

紅裳似欲留人醉，錦幛何妨為客開。

咀罷醒心何處所，近山重疊翠成堆

張岱，明末人，曾戲謔地自稱“茶淫枯虐”。在他的家鄉山陰有一種茶，叫“日鑄雪芽”，宋代時曾被選為貢品，但到了明代卻已沒落。張岱聯合他人，對其改用另一名茶松蘿茶的制法并加入茉莉炒制，提升了雪芽的品質。經過張岱的改造，此茶名聲大噪，并更名為“蘭雪茶”。不久后，蘭雪茶重新雄踞江南第一名茶的寶座。

乾隆曾六下江南，微服私訪的同時也飲遍了江南的名茶。六下江南五次為西湖龍井作詩，龍井之所以能夠脫俗揚名，還拜這位皇帝的御賜。乾隆一生嗜茶，到了晚年，更是到了病茶的地步。85歲高齡時，乾隆欲隱退讓位，有大臣勸道：“國不可一日無君!”乾隆回曰：“君不可一日無茶也!”

蒲松齡久居鄉間，知識淵博，他自制了由桑葉、菊花、枇杷葉和蜂蜜組成的菊桑茶。他在家鄉設了一個茅草茶庭，為過往行人義務供茶，飲茶者不需付茶錢，只需口傳故事和傳說。這些用茶換來的故事，后來成為《聊齋志異》中490多篇文言體小說的素材來源。

“揚州八怪”之一的汪士慎是“八怪”中與茶結緣最深的一位。黃山的云霧名茶培育了他從小對茶的嗜好，他一生品茶無數，對各種茶葉的形狀和味道了如指掌，閉著眼睛品茶都能說出茶葉的產地，甚至是幾時采摘的茶葉。這位藝術天才還稱得上是“茶癖茶仙”，他用來煮茶的水只取三種，分別是山泉、雪水和花須水。他從不喝泡茶，而是用專門的茶具煎茶。

日本茶道之集大成者千利休，一生鉆研茶道且技高一籌，受到了統治者的贊賞和尊重。誰知天有不測風云，千利休與豐臣秀吉的關系徹底破裂，最終秀吉賜予利休切腹。賜死當日，秀吉派來三位使者前往千利休處監督，沒想到千利休卻邀請三位到茶室一坐，且盡心點茶。茶事一結束，千利休便從懷里拿出短刀切腹自盡。死亡近在眼前，千利休卻可以如此坦然，不愧是茶道中的得道高人。